Вы здесь

Вам нравится, как хрустит капуста? Нет, не в кармане, не в портмоне и даже не на пластиковой банковской карточке. А вот такая - настоящая, которую можно разглядывать бесконечно. Я люблю рассматривать продукты, слушать их, вдыхать их запах, пробовать их на ощупь и на вкус. Все это я пытаюсь передать фотографией, потому что слов для описания эмоций, которые дарят продукты и еда - недостаточно. Как жаль, когда работа над книгой уже завершена, а фотографии в нее еще так и просятся! В итоге, у...
16.07 14:260 Комментариев
Китайцы помидоры режут, посыпают сахаром и едят, насмехаясь над нашим делением овощей, фруктов и ягод на подходящие к сладкому и подходящие к мясному. На самом деле, ну кто определил, с чем положено пить чай, а чем закусывать сто грамм? Вот вы пробовали соленый огурец обмакнуть в мед и тем закусить? Не пробовали? Ну, тогда вам давно пора закусить бокал вина и кусок жареного мяса соленой вишней! Переберите вишню, помойте и затем удалите плодоножки. Разложите вишню по стерилизованным банкам....
Прокручивайте скорее эти фотографии. Потом их разглядите, успеете еще. Это у меня приступ "щелк-шелк" случился. И я не мог остановиться. И все фотографировал, фотографировал, фотографировал. Но пора бы и рассказать о том, как это приготовить. Если у вас есть просоленная, хорошо замаринованная и повисевшая в холодильнике с недельку нога, то вам и думать ни о чем не надо - просто запеките ее в печи и ешьте. Но если у вас есть керамический казан (или какая другая широкая керамическая...
14.07 22:120 Комментариев
Дутар. Ду - два. Тар - струна. Инструмент с навязными ладами и двумя струнами из жил. Думаете, чем меньше струн, тем проще играть? Ну, тогда послушайте игру одного из лучших мастеров игры на дутаре - Абдурахима Хаита, уйгура из Синьцзяня, Китай. Бывает еще туркменский дутар. Струны и лады у туркменского дутара металлические, корпус долбленный, из цельного куска дерева, звук очень яркий, звонкий. Туркменский дутар один из моих самых любимых инструментов на протяжении последних трех лет, а...
13.07 7:270 Комментариев
Сабзи - зелень, говурма (азерб), коурма (узб) - жареное мясо, мясная заготовка, широко распространенная среди многих  тюркских народов. Собственно говоря, сама по себе сабзи-говурма выглядит вот так. Это жареное мясо с зеленью. В данную вариацию помимо зелени добавлены стручки фасоли и сушеные лаймы. Хочу заметить, что это не единственный плов с зеленью, о котором я вам уже рассказывал. Совершенно замечательный плов бухарских евреев Бахш, рецепт приготовления которого у вас уже есть, видимо,...
12.07 18:550 Комментариев
Ничего страшного, что на фотографии изображен таджин! Поверьте, это блюдо можно приготовить и на обычной глубокой сковородке, и в неглубокой кастрюле и даже в духовке, если вы немного подумаете и решите для себя, как это лучше сделать. Просто в таджине это сделать удобнее, это раз. И подавать на стол прямо в долго сохраняющем тепло таджине намного сипатичнее - это два. Овощечисткой снимите цедру с одного лимона. Лимонный сок лимоном пахнет совсем слабо. Зато цедра содержит эфирное масло,...
11.07 17:010 Комментариев
Книга называется "КАЗАН, кулинарный самоучитель", а эта фотография для обложки. Фото я показываю для информирования читателей. Помимо самой фотографии в верхней части обложки будет размещено мое имя, а в нижней слова "кулинарный самоучитель". Почему я решил так назвать эту книгу вы поймете, когда прочитаете ее, но кое-что я расскажу прямо сейчас. Например, вот коротенькое предисловие к книге. Меня зовут Сталик Ханкишиев. Я родился и жил в Фергане, в Узбекистане. Полюбил еду народов Востока...
А если кто пахлаву не любит, то это не со зла, поверьте мне. Охотно верю, что кому-то просто не повезло - не в том месте в первый раз попробовали! Знаете, где надо пробовать пахлаву? В Гяндже, в Баку, в Губе - на севере Азербайджана. Или совсем уже на юге, в Иране. Там пахлава тоже везде разная, даже у двух разных мастеров, творящих пахлаву по соседству, могут быть свои секреты, а следовательно и пахлава будет отличаться одна от другой. Например, у меня тоже есть некоторые секреты, но я их...
06.07 16:390 Комментариев
Слева - азербайджанский тар, в центре дэф (бубен), справа кеманча. Трех этих инструментов вполне достаточно для исполнения сложнейших музыкально-поэтических произведений - мугамов. Певец держит в руках бубен и немного подыгрывает, а чаще при помощи негромких ударов по бубну дирижирует исполнителями на таре и кеманче, каждый из которых может быть как аккомпаниатором, так и солистом. Азербайджанский тар имеет 11 струн. Первые три сдвоенные, точно такие же, как у иранского тара, а пять следующих...
04.07 16:010 Комментариев