Сейчас вы поймете, к чему здесь эти две фотографии с музыкальными инструментами!

ПРОЧИТАЙТЕ ВНИМАТЕЛЬНО

Моя первая книга – “Казан, мангал и другие мужские удовольствия”, – вышла в свет в июне 2006 года. Та книга была как бы моей визитной карточкой и рассказывала обо всем понемногу.
Книга хорошо продается и по сей день, её можно купить во всех крупных книжных магазинах России и по интернету. Сейчас продается второе издание книги, издано множество тиражей общим количеством 124 000 экземпляров.  

Все четыре года прошедшие со дня выпуска первой книги я работал и собирал материал для новой. В конце-концов получилось так, что собранный материал не умещался ни в какие мыслимые рамки книжного издания и я решил, что сначала надо рассказать о самом главном.

Самое главное в моей кулинарии это мясо. Самое главное мясо из всего возможного выбора – баранина.
Поэтому новая (вторая по счету) книга – о баранине.

Редакционная работа над ней окончена, книга передана в типографию и в скором времени будет отпечатана.
В книге 480 страниц (в Казан-Мангале 360), в ней около 500 фотографий (в Казан-Мангале, если я не ошибаюсь, примерно сотня) и нам удалось обойтись без повторов, т.е. все материалы в книге новые и не использовались ранее в Казан-Мангал.

По моему мнению, новая книга получилась более осмысленной, более выдержанной в идеологическом плане. Я, как мог, старался рассказать о сути дела, нежели о тех или иных рецептах. Да, рецепты в книге есть, их предостаточное количество и они более, чем подробны. Но эти рецепты служат лишь иллюстрацией к гораздо более важному рассказу о принципах и технологиях.

Вторая книга не заменит вам первую, поверьте. Но если у вас все ещё нет первой, то вторая не окажется для вас слишком сложной.
Если выражаться проще, то это не учебники для первого и второго класса, а две вполне самостоятельные книги. Будут у вас обе – прекрасно, будет только одна из них – все равно хорошо.

А ТЕПЕРЬ ГЛАВНОЕ

В прошлый раз, когда издавался Казан-Мангал, я объявлял в своем ЖЖ предварительную подписку. Люди оставляли в комментариях к посту свои контакты, а потом с ними связавались менеджеры интернет-магазина и в результате подписчики получили в числе первых книгу по 880 рублей. В тот год в обычных магазинах книга стоила минимум 1530 рублей, но купить её было просто невозможно – издательство не успевало, а магазины впервые за долгие годы вновь ввели в свой лексикон слово “дефицит”.

В этот раз я договорился с издательством и интернет-магазином OZON.RU  о том же самом.

Поэтому:
если вы считаете, что у вас должна быть моя новая книга,
если вы хотите приобрести её в числе первых,
если вы хотите получить её существенно дешевле, чем можно будет купить в обычных магазинах, то

оставьте в комментариях к этому посту следующие данные:

ФИО
телефон
е-маил.

Комментарии к этому посту будут скрыты, поэтому эти данные не попадут ни к спамерам, ни к хулиганам – я гарантирую это.
Руководитель интернет-магазина OZON.RU лично пообещал мне, что для обработки ваших заказов будут откомандированы самые проверенные и самые опытные менеджеры.
ВАЖНО: интернет-магазин OZON.RU доставит покупку в любую страну.

И ЕЩЕ!

Если вы предполагаете, что кто-то из читателей вашего журнала или интернет-друзей тоже желает купить мою новую книгу, то для привлечения внимания к вашему сообщению возьмите любую фотографию из этого поста, разместите её у себя и дайте ссылку на этот пост.
Договорились? Заранее спасибо!

И ВОТ ВАМ ДЛЯ РАЗВЛЕЧЕНИЯ PR-КЕБАБ

Берем хорошее мясо, берем хороший нож и правим его, чтобы резал как бритва!

Сможете порезать мясо красивыми кубиками?

Ну а самый простой, самый обычный репчатый лук порезать полукольцами – посильная задача?

Порезанный лук надо посыпать крупной солью и как следует помять его, чтобы выдавить из лука сок.
Слезы радости от предвкушения шашлыка гарантированы!

Растолките в ступке несколько подходящих мясу специй: немного зиры, чуть больше кориандра, черный перец.
А соль у нас уже есть – мы ее добавили вместе с луком!

Перемешайте все как следует и оставьте на пару часов помариноваться – клянусь вам, этого времени достаточно!

Нанизывайте мясо на шампуры, здесь нет ничего сложного.

А вот правильно разжечь уголь умеет далеко не каждый!
Здесь не надо спешить, пусть уголь не просто разгорится, но и покроется белым пеплом.
Обмахните пепел и приготовьте кочергу!

Кочергой разбейти крупные угли и распределите угольки по мангалу так, чтобы у стен и по краям
угля было больше, чем в середине.

Ну все! Где шашлык? Несите его скорей!

В начале, пока из мяса ещё не капают капельки жира и мясного сока, неустанно обмахивайте шашлык.

Когда мясо с одной стороны зарумянится вот так – переворачивайте!

А вообще, к шашлыку полезно прислушиваться.
Ведь мясо начинает шкворчать именно в тот момент, когда его следует перевернуть!

Со временем, чтобы шашлык не пригорел, его приходится переворачивать все чаще…
но, правда, в руке чего-то не хватает?

Ну вот, наконец-то догадались!
Ведь сегодня я не за рулем, да и раз в неделю, да под такую закуску – сам Бог велел!

Скажите тост…

и разделите вашу трапезу с друзьями,
ибо нет большей радости для человека, как пить и есть от трудов своих, да угощать друзей!

PS Еще никто не научился фотографировать сам себя, если только не через зеркало.
Поэтому в этот раз мне помогал фотограф издательства АСТ Дмитрий Романов,
за что ему большое спасибо!

Сейчас вы поймете, к чему здесь эти две фотографии с музыкальными инструментами!

ПРОЧИТАЙТЕ ВНИМАТЕЛЬНО

Моя первая книга – “Казан, мангал и другие мужские удовольствия”, – вышла в свет в июне 2006 года. Та книга была как бы моей визитной карточкой и рассказывала обо всем понемногу.
Книга хорошо продается и по сей день, её можно купить во всех крупных книжных магазинах России и по интернету. Сейчас продается второе издание книги, издано множество тиражей общим количеством 124 000 экземпляров.  

Все четыре года прошедшие со дня выпуска первой книги я работал и собирал материал для новой. В конце-концов получилось так, что собранный материал не умещался ни в какие мыслимые рамки книжного издания и я решил, что сначала надо рассказать о самом главном.

Самое главное в моей кулинарии это мясо. Самое главное мясо из всего возможного выбора – баранина.
Поэтому новая (вторая по счету) книга – о баранине.

Редакционная работа над ней окончена, книга передана в типографию и в скором времени будет отпечатана.
В книге 480 страниц (в Казан-Мангале 360), в ней около 500 фотографий (в Казан-Мангале, если я не ошибаюсь, примерно сотня) и нам удалось обойтись без повторов, т.е. все материалы в книге новые и не использовались ранее в Казан-Мангал.

По моему мнению, новая книга получилась более осмысленной, более выдержанной в идеологическом плане. Я, как мог, старался рассказать о сути дела, нежели о тех или иных рецептах. Да, рецепты в книге есть, их предостаточное количество и они более, чем подробны. Но эти рецепты служат лишь иллюстрацией к гораздо более важному рассказу о принципах и технологиях.

Вторая книга не заменит вам первую, поверьте. Но если у вас все ещё нет первой, то вторая не окажется для вас слишком сложной.
Если выражаться проще, то это не учебники для первого и второго класса, а две вполне самостоятельные книги. Будут у вас обе – прекрасно, будет только одна из них – все равно хорошо.

А ТЕПЕРЬ ГЛАВНОЕ

В прошлый раз, когда издавался Казан-Мангал, я объявлял в своем ЖЖ предварительную подписку. Люди оставляли в комментариях к посту свои контакты, а потом с ними связавались менеджеры интернет-магазина и в результате подписчики получили в числе первых книгу по 880 рублей. В тот год в обычных магазинах книга стоила минимум 1530 рублей, но купить её было просто невозможно – издательство не успевало, а магазины впервые за долгие годы вновь ввели в свой лексикон слово “дефицит”.

В этот раз я договорился с издательством и интернет-магазином OZON.RU  о том же самом.

Поэтому:
если вы считаете, что у вас должна быть моя новая книга,
если вы хотите приобрести её в числе первых,
если вы хотите получить её существенно дешевле, чем можно будет купить в обычных магазинах, то

оставьте в комментариях к этому посту следующие данные:

ФИО
телефон
е-маил.

Комментарии к этому посту будут скрыты, поэтому эти данные не попадут ни к спамерам, ни к хулиганам – я гарантирую это.
Руководитель интернет-магазина OZON.RU лично пообещал мне, что для обработки ваших заказов будут откомандированы самые проверенные и самые опытные менеджеры.
ВАЖНО: интернет-магазин OZON.RU доставит покупку в любую страну.

И ЕЩЕ!

Если вы предполагаете, что кто-то из читателей вашего журнала или интернет-друзей тоже желает купить мою новую книгу, то для привлечения внимания к вашему сообщению возьмите любую фотографию из этого поста, разместите её у себя и дайте ссылку на этот пост.
Договорились? Заранее спасибо!

И ВОТ ВАМ ДЛЯ РАЗВЛЕЧЕНИЯ PR-КЕБАБ

Берем хорошее мясо, берем хороший нож и правим его, чтобы резал как бритва!

Сможете порезать мясо красивыми кубиками?

Ну а самый простой, самый обычный репчатый лук порезать полукольцами – посильная задача?

Порезанный лук надо посыпать крупной солью и как следует помять его, чтобы выдавить из лука сок.
Слезы радости от предвкушения шашлыка гарантированы!

Растолките в ступке несколько подходящих мясу специй: немного зиры, чуть больше кориандра, черный перец.
А соль у нас уже есть – мы ее добавили вместе с луком!

Перемешайте все как следует и оставьте на пару часов помариноваться – клянусь вам, этого времени достаточно!

Нанизывайте мясо на шампуры, здесь нет ничего сложного.

А вот правильно разжечь уголь умеет далеко не каждый!
Здесь не надо спешить, пусть уголь не просто разгорится, но и покроется белым пеплом.
Обмахните пепел и приготовьте кочергу!

Кочергой разбейти крупные угли и распределите угольки по мангалу так, чтобы у стен и по краям
угля было больше, чем в середине.

Ну все! Где шашлык? Несите его скорей!

В начале, пока из мяса ещё не капают капельки жира и мясного сока, неустанно обмахивайте шашлык.

Когда мясо с одной стороны зарумянится вот так – переворачивайте!

А вообще, к шашлыку полезно прислушиваться.
Ведь мясо начинает шкворчать именно в тот момент, когда его следует перевернуть!

Со временем, чтобы шашлык не пригорел, его приходится переворачивать все чаще…
но, правда, в руке чего-то не хватает?

Ну вот, наконец-то догадались!
Ведь сегодня я не за рулем, да и раз в неделю, да под такую закуску – сам Бог велел!

Скажите тост…

и разделите вашу трапезу с друзьями,
ибо нет большей радости для человека, как пить и есть от трудов своих, да угощать друзей!

PS Еще никто не научился фотографировать сам себя, если только не через зеркало.
Поэтому в этот раз мне помогал фотограф издательства АСТ Дмитрий Романов,
за что ему большое спасибо!

Всё-таки мне с местом рождения очень повезло. Ну где, в какой ещё точке мира можно было бы научиться аутентичным блюдам самых разных народов непосредственно от их представителей, даже не выезжая из родного города? Вот только что я рассказывал вам о блюде крымских татар – чебуреках.
Но ведь в Узбекистане жило немало ещё и казанских татар, а это совсем другая национальность и, более того, казанские татары – иная ветвь тюркских народов. Это только названия схожие, человек несведущий скажет «татары и татары – какая разница?».
Но на самом деле, казанские и крымские татары не походили друг на друга не только внешне. Их культура, язык, музыка и танцы – всё имело серьёзные различия. Разумеется, и кухня у этих двух народов была совершенно иной, ведь изначально они жили в совершенно разных климатических условиях, существенно отличался ландшафт, дававший этим народам продукты питания, не говоря уже о бытовых условиях.
Но помимо всего перечисленного есть ещё одно обстоятельство, определяющее народную кухню. Я говорю о вкусовых предпочтениях и традициях, сохранившихся от каких-то очень далёких, но всё же общих предков.
И вот вкусовые предпочтения и татар казанских и татар крымских пришлись по вкусу… узбекскому народу. Да и не только узбекскому – со временем, все народы, проживавшие в то время в Узбекистане, стали готовить кое-что из крымской кухни, а кое-что из казанской.
Знаете, я считаю, что в Узбекистане простые люди, да и руководство предприятий общественного питания, относились к кухням новоприбывших народов очень правильно – они перенимали лучшее, скоро делая это узбекским. Что с того, что и своя кухня достаточно разнообразна и богата? Почему бы не сделать её ещё богаче? И заимствование, приспособление к местным условиям лучшего, что есть в других кухнях, не есть ли эффективный путь развития собственной кулинарии?
Потому-то и общепит не остался в стороне – скоро по всему Узбекистану стали готовить беляши. Да, беляши – казанские татары часто называют их по-другому – «перемяч» – стали настолько популярны, что попади кто в те времена в Узбекистан, подумал бы, что это узбекское блюдо.
Ну что – удобно же! Оборудования, необходимого для организации бойкой торговли нужно совсем чуть-чуть, продукты самые простые, получается сытно, вкусно, а прибыль течёт хорошим таким, надёжно журчащим ручейком. И что удивительного, что точки по приготовлению беляшей обычно соседствовали с местами, где можно было купить гумму – хорезмские пирожки с ливером? Да и перенастроить производство гуммы на беляши и обратно – дело пяти минут, только картонную вывеску поменяй. Завезли немного абы какого мяса? Беляши, десять копеек! Нет и не будет мяса, а есть «ухо-горло-нос»? Прекрасно! Вот вам гумма – четыре копейки!

Читать запись полностью »

Читать запись полностью »

Читать запись полностью »

Как быть, что делать, если хочется чего-то похожего, только нового, но не из духовки и не дома, а на свежем воздухе, чтобы снять мясо с угля, с живого огня, с пылу, жару и с хорошим настроением?
Не торопитесь, друзья, делать всё то же самое, что мы только что делали дома, только на решётке да над углями мангала. Не торопитесь, даже если вы считаете, что ваш замечательный котёл-барбекью может справиться с поставленной задачей не хуже духовки.
Да, все эти новомодные устройства замечательны, о приготовлении мяса при их помощи можно слагать целые книги, только давайте посмотрим, а всё ли из старого мы изучили, ничего не забыли?
Читать запись полностью »

Думаю, всем понятно, что запекать стоит относительно крупные куски мяса.

Читать запись полностью »

Читать запись полностью »

Наверное многие знакомы с агрессивными вегетарианцами или веганами.
Ну, теми, что шубы краской поливают или готовы убить другого человека за то, что тот позволяет себе есть мясо.
При этом в моей памяти нет примеров агресси со стороны тех, кто носит шубы или ест мясо по отношению к людям, по какой либо причине отказавшимся от этого.

Я не спрашиваю о том, как вы относитесь к их бреду про трупный яд, “трупоедство”, “отравление организма мясом” и проч.
Я хотел бы понять, как вы относитесь к проявлениям их агрессии.
Я считаю эту агрессию одной из форм фашизма.